京城知名餐飲企業(yè)北京金鼎軒酒樓有限責(zé)任公司（以下簡稱“金鼎軒”）陷入勞資糾紛。7月26日北京法院網(wǎng)披露，金鼎軒在與原職工的勞資糾紛訴訟案中敗訴，被判令支付相關(guān)經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金等。北京商報(bào)記者了解到，金鼎軒并不是個(gè)案，餐飲行業(yè)勞資糾紛頻發(fā)的背后不僅反映的是餐企在人員管理方面存短板，更折射出了餐飲行業(yè)目前面臨的用工難以及用工不規(guī)范等問題。
　　
　　金鼎軒陷勞資糾紛
　　
　　日前，北京通州法院審理了金鼎軒與原職工吳女士之間的勞動(dòng)爭議案件，涉案雙方各執(zhí)一詞。金鼎軒稱，吳女士屬于非全日制用工，即坊間俗稱的“小時(shí)工”，因此企業(yè)無需支付吳女士解除勞動(dòng)關(guān)系的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金及未休假工資。并據(jù)此提交了勞動(dòng)合同、加工中心小時(shí)工考勤表等證據(jù)予以證明。
　　
　　然而這些所謂的考勤表系金鼎軒整理后考勤，金鼎軒未能向法院提交涉案雙方均稱存在的原始手簽考勤記錄。吳女士則表示，她與金鼎軒之間存在勞動(dòng)關(guān)系，在作為金鼎軒職工期間，每天工作超過8小時(shí)，并為此獲得月均5000元的工資，工資由銀行轉(zhuǎn)賬及現(xiàn)金支付兩部分組成。吳女士同時(shí)強(qiáng)調(diào)，金鼎軒要求員工每月簽字確認(rèn)4張考勤表，而這4張考勤表加起來正是一個(gè)月的出勤情況，并為此提交了借記卡賬戶歷史明細(xì)清單、員工排班統(tǒng)計(jì)表等切實(shí)證據(jù)反駁金鼎軒。
　　
　　法庭據(jù)此展開了調(diào)查，承辦法官對吳女士在職期間所在部門的主管張某進(jìn)行詢問時(shí)發(fā)現(xiàn)，吳女士所在洗消車間的作息時(shí)間，是根據(jù)生產(chǎn)情況進(jìn)行三班倒，以9小時(shí)為一班，中間1小時(shí)為就餐時(shí)間，若出勤較多則會(huì)有加班費(fèi)，不存在只上半天班的情況。但是吳女士的工資是按照工時(shí)計(jì)算，每月結(jié)算后吳女士正常情況能獲得5000元左右。對于承辦法官的調(diào)查，吳女士予以認(rèn)可，然而金鼎軒仍堅(jiān)持稱排班情況應(yīng)以考勤表記錄為準(zhǔn)，工資標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以銀行打卡記錄為準(zhǔn)。
　　
　　最終，法庭綜合各方證據(jù)及調(diào)查結(jié)果，判決確認(rèn)吳女士與金鼎軒之間存在勞動(dòng)關(guān)系，金鼎軒應(yīng)依法向吳女士支付相應(yīng)工資差額、未休假工資。同時(shí)，因吳女士是以金鼎軒未給她交納社會(huì)保險(xiǎn)為由提出離職，金鼎軒還需向吳女士支付解除勞動(dòng)關(guān)系的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金。
　　
　　批量使用小時(shí)工
　　
　　北京商報(bào)記者在得知消息后，前往金鼎軒地壇店，并聯(lián)系到金鼎軒董事總經(jīng)理吳志洪。吳志洪表示，本次勞動(dòng)爭議案中的吳女士此前是在金鼎軒中央廚房工作的員工，且目前金鼎軒的2000多名員工中，小時(shí)工居多，他同時(shí)表示，金鼎軒將繼續(xù)完善和優(yōu)化自身的員工管理機(jī)制，避免再次出現(xiàn)類似問題。
　　
　　據(jù)了解，目前金鼎軒共有27家直營門店，在各個(gè)門店以及中央廚房中既有正式的全職員工又有小時(shí)工，其中小時(shí)工主要是為了輔助正式員工。吳志洪介紹，目前金鼎軒也在嘗試將小時(shí)工轉(zhuǎn)為正式員工，以便于企業(yè)管理。在他看來，餐飲用工難問題在很多企業(yè)中都存在，小時(shí)工能夠有效幫助企業(yè)緩解用工難問題，但也的確會(huì)給人員管理增加一定的難度。
　　
　　事實(shí)上，這已不是金鼎軒第一次惹上勞資官司，2016年5月，該公司與一名就職多年的員工因勞工合同問題產(chǎn)生糾紛，并在隨后的訴訟過程中同樣以敗訴告終。
　　
　　有餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲行業(yè)用工難問題主要表現(xiàn)在用工成本高、人員招聘難、人員流動(dòng)性大、人員管理難度大等多個(gè)方面。因此很多餐飲企業(yè)都在通過各種方式減少用人，其中，提升生產(chǎn)流程的標(biāo)準(zhǔn)化程度就是很多餐企尤其是連鎖餐飲企業(yè)采用的方式。另外，招聘難早已成為餐飲行業(yè)普遍存在的難題，“現(xiàn)在的年輕人并不愿意來做服務(wù)行業(yè)，尤其是餐飲行業(yè)，平時(shí)工作比較辛苦，需要經(jīng)常應(yīng)對各類問題，對于一些24小時(shí)餐廳的員工而言，還存在上夜班等問題。另外，新員工剛進(jìn)入餐飲企業(yè)的時(shí)候工資待遇不會(huì)很高，所以餐飲行業(yè)的人員流動(dòng)非常大”，上述業(yè)內(nèi)人士說道。
　　
　　正是由于餐飲用工難，部分餐飲企業(yè)都在用各種方式嘗試緩解用工難題。江邊城外創(chuàng)始人李長江曾在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，該公司就在嘗試用輪崗的方式緩解用工難題，員工可以自主選擇參與各個(gè)崗位的培訓(xùn)，如果達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)就能上崗。另外，還有一些餐飲企業(yè)嘗試采用內(nèi)部眾籌或者面向員工開放加盟等模式“留人”，甚至還有的投資培訓(xùn)學(xué)校，以解決自己招工難的問題。
　　
　　行業(yè)難題待解
　　
　　餐飲行業(yè)更是勞動(dòng)爭議案件的多發(fā)地帶。當(dāng)前餐飲行業(yè)在用工形式上市場化程度較高，因此出現(xiàn)了季節(jié)工、非全日制用工等多種形式。不僅僅是金鼎軒這樣的知名餐飲企業(yè)，占據(jù)餐飲市場主流的中小型餐企中許多也采取了全日制工人與小時(shí)工搭配的用工方式，尤其是后者，不僅與餐飲企業(yè)的潮汐式客流相適應(yīng)，還可以隨時(shí)終止用工關(guān)系，且采用日結(jié)、周結(jié)、月結(jié)等多種便捷方式計(jì)發(fā)勞動(dòng)報(bào)酬。
　　
　　據(jù)一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士表示，聘用小時(shí)工環(huán)節(jié)存在灰色地帶，大量餐飲企業(yè)的管理仍較粗放，缺乏科學(xué)化和精細(xì)化，勞資雙方的勞動(dòng)合同內(nèi)容也欠規(guī)范。甚至一些個(gè)體餐飲店與勞動(dòng)者之間并未簽訂勞動(dòng)合同。與此同時(shí)，許多勞動(dòng)者由于對相關(guān)勞動(dòng)法規(guī)并不了解，故缺乏維權(quán)意識，無形中便助長了企業(yè)侵害勞動(dòng)者權(quán)益的行為。在金鼎軒案件中所糾纏的小時(shí)工概念，審理法官提示到，工資以工時(shí)為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)不一定就是所謂的“小時(shí)工”。真正的小時(shí)工在同一用人單位一般平均每日工作時(shí)間不超過4小時(shí)，每周工作時(shí)間累計(jì)不超過24小時(shí)。
　　
　　其實(shí)，勞資關(guān)系同樣困擾著眾多餐飲企業(yè)。有觀點(diǎn)指出，許多勞資糾紛往往是企業(yè)為減少人力成本負(fù)擔(dān)而產(chǎn)生的，因此想要減少勞資糾紛，給企業(yè)降負(fù)或許是一個(gè)突破口。對于此類隱患，包括北京嘉和一品餐飲管理有限公司董事長劉京京在內(nèi)的多位餐飲業(yè)界人士建議，將政府征收的各項(xiàng)費(fèi)用比例降低，在2016年北京市養(yǎng)老企業(yè)繳納比例降低1個(gè)百分點(diǎn)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步出臺針對勞動(dòng)密集型行業(yè)的社保比例，并且對安置就業(yè)人數(shù)較多的企業(yè)給予一定的就業(yè)安置補(bǔ)貼。同時(shí)，針對餐飲行業(yè)這樣人員流動(dòng)性大的行業(yè)，建議允許在試用期按照最低標(biāo)準(zhǔn)繳納社保以緩解企業(yè)壓力以及制約人員的非正常流動(dòng)。
　　
　　金鼎軒被曝光問題一覽
　　
　　2017年7月26日　金鼎軒在與其員工的勞資糾紛訴訟案中敗訴，被判令支付相關(guān)經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金
　　
　　2017年6月29日　金源購物中心金鼎軒因外賣粥中發(fā)現(xiàn)扣子被消費(fèi)者投訴
　　
　　2016年11月　因吸煙問題被投訴超過5次，金鼎軒等多家企業(yè)被北京市衛(wèi)生監(jiān)督所約談
　　
　　2016年5月　金鼎軒與一名就職多年的老員工因勞工合同問題產(chǎn)生糾紛，并在隨后的訴訟過程中以敗訴告終
　　
　　2016年2月　金鼎軒一門店被曝光，有員工將客人喝剩的水重新倒入熱水桶中供其他人飲用，引發(fā)各界熱議