老字號(hào)慶豐包子鋪邁出了國(guó)際化的第一步。8月7日上午，慶豐包子鋪阿拉木圖店正式簽約，慶豐包子鋪將以特許經(jīng)營(yíng)模式，在哈薩克斯坦的阿拉木圖市開(kāi)設(shè)其海外首家清真餐廳。如果首店試點(diǎn)成功，慶豐包子鋪擬在“一帶一路”國(guó)家快速布局。不過(guò)，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，中餐海外開(kāi)店最大的障礙是人力，特別是正餐企業(yè)，而慶豐包子鋪也亟須破解人才難題。

海外首店

慶豐包子鋪的首家海外店，位于哈薩克斯坦阿拉木圖市博斯坦德克區(qū)。據(jù)知情人透露，阿拉木圖市在哈薩克斯坦的地位就相當(dāng)于中國(guó)的上海，是該國(guó)經(jīng)濟(jì)最為發(fā)達(dá)的城市之一。

據(jù)北京慶豐包子鋪常務(wù)副總經(jīng)理徐林介紹，門(mén)店位于當(dāng)?shù)刈畲蟮闹胁途频甑囊粚樱娣e約有600余平方米，店面裝潢都凸顯中國(guó)特色。目前，籌備工作正在進(jìn)行當(dāng)中，預(yù)計(jì)將于9月底或10月初正式開(kāi)業(yè)。

值得注意的是，由于當(dāng)?shù)孛癖姸嘈欧钜了固m教，因此慶豐包子鋪阿拉木圖店為清真餐廳，在售賣(mài)品種上也將有所調(diào)整，以包子、鍋貼、餃子、餛飩等為主，口味上也根據(jù)當(dāng)?shù)孛癖娍谖兑耘Ｑ蛉鉃橹?。徐林表示，驢打滾、艾窩窩、豌豆黃等清真小吃也有望加入菜單當(dāng)中。

慶豐包子鋪此次“出海”，與正在哈薩克斯坦舉行的阿斯塔納世博會(huì)有著直接關(guān)系。今年6月，慶豐包子鋪?zhàn)鳛槭苎?span lang="EN-US" style="word-wrap: break-word">9家小吃品牌之一參會(huì)。當(dāng)時(shí)，慶豐包子鋪帶去的牛肉大蔥包、咖喱牛肉包、鍋貼、春卷等中國(guó)特色小吃頗受當(dāng)?shù)孛癖娮放?，這增加了該公司“出海”的底氣。

輕資產(chǎn)模式

很多業(yè)內(nèi)人士都注意到，慶豐包子鋪的海外首店并非直營(yíng)，而是授權(quán)北京九周偉業(yè)投資管理有限公司開(kāi)設(shè)的特許加盟店。據(jù)了解，北京九周偉業(yè)投資管理有限公司本來(lái)就是慶豐包子鋪的加盟商，雙方已經(jīng)合作了七八年，在國(guó)內(nèi)開(kāi)設(shè)有多家門(mén)店，且擁有海外運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。

資料顯示，北京投資管理有限公司成立于2012年9月，注冊(cè)資金1100萬(wàn)元，是一家專(zhuān)業(yè)從事經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、項(xiàng)目投資、企業(yè)管理、食品進(jìn)出口貿(mào)易等業(yè)務(wù)的公司。目前，該公司旗下?lián)碛?span lang="EN-US" style="word-wrap: break-word">4個(gè)子公司，其中兩個(gè)在中國(guó)內(nèi)地注冊(cè)，分別是北京金九澤投資管理有限公司、北京華之威餐飲管理有限公司；另有兩家海外子公司，分別是哈薩克斯坦中亞北京九澤烤鴨料理酒店、喀麥隆九周偉業(yè)商貿(mào)有限公司。

事實(shí)上，正是由于該公司在哈薩克斯坦本就運(yùn)營(yíng)餐飲項(xiàng)目，對(duì)于當(dāng)?shù)氐恼?、環(huán)境、生活習(xí)慣、飲食口味等都較為熟悉，有助于慶豐包子鋪迅速落地。慶豐包子鋪的母公司——北京華天飲食集團(tuán)公司總經(jīng)理賈飛躍表示，阿拉木圖店是慶豐包子鋪在“一帶一路”布局的首站。試點(diǎn)成功后，慶豐包子鋪將在“一帶一路”國(guó)家鋪開(kāi)，加快開(kāi)店速度。

人才是難題

瞄準(zhǔn)海外市場(chǎng)的不止慶豐包子鋪。近年來(lái)，包括海底撈、眉州東坡、花家怡園、黃記煌、江邊城外等在內(nèi)的眾多國(guó)內(nèi)知名中餐品牌紛紛拓展海外市場(chǎng)，在全球范圍內(nèi)掀起了新一輪中餐“出海”潮。

分析人士指出，經(jīng)過(guò)近30年的發(fā)展，中餐的標(biāo)準(zhǔn)化程度有明顯提高，為中餐品牌在海外展開(kāi)連鎖經(jīng)營(yíng)奠定了基礎(chǔ)。再加上如今互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)逐漸成熟并滲透進(jìn)企業(yè)管理，海外華人數(shù)量增長(zhǎng)較快，出境旅游發(fā)展速度迅猛等因素，都能幫助降低中餐企業(yè)海外開(kāi)店的難度，中餐海外發(fā)展迎來(lái)機(jī)遇期。值得關(guān)注的是，此輪“出海”潮中，多數(shù)餐企都不約而同地選擇了同熟悉當(dāng)?shù)厍闆r企業(yè)合作的方式來(lái)拓展海外市場(chǎng)。慶豐包子鋪選擇了在哈薩克斯坦有餐飲業(yè)務(wù)的九周偉業(yè)。江邊城外創(chuàng)始人李長(zhǎng)江表示，江邊城外專(zhuān)門(mén)在海外設(shè)立了公司，其投資方美諾集團(tuán)也在國(guó)外擁有餐飲分公司，在新加坡也有餐廳運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。據(jù)黃記煌董事長(zhǎng)黃耕介紹，黃記煌主要以發(fā)展當(dāng)?shù)丶用松痰姆绞酵卣购Ｍ馐袌?chǎng)，黃記煌負(fù)責(zé)輸出品牌、管理以及醬汁等核心物料。而花家怡園以及阿五黃河大鯉魚(yú)則是通過(guò)與海外公司合作開(kāi)店的方式在海外布局。

不過(guò)一些困擾中餐海外拓展的難題并未完全消除。多位接受采訪的業(yè)內(nèi)人士均認(rèn)為，中餐海外開(kāi)店最大的障礙是人員。出于對(duì)當(dāng)?shù)貏趧?dòng)力的保護(hù)，很多國(guó)家政府會(huì)要求中餐企業(yè)的海外店盡量使用當(dāng)?shù)貑T工。如此一來(lái)，快餐、單品類(lèi)還容易培訓(xùn)，但從涼菜到熱菜都有很高技術(shù)含量的正餐企業(yè)，則很難在當(dāng)?shù)卣业胶线m的人員。